Articles
- À 27 ans je négligeais le canelé, une fournée à Sète a tout changé pour moi
- Une discussion avec une amie pâtissière m'a fait revoir mon fraisier de printemps
- Au marché des Arceaux j'ai compris que mon flan parisien ratait par excès de sucre
- Comment j’ai trouvé le bon équilibre entre beurre et huile pour mon cake à la vanille
- Je croyais avoir la meilleure recette de financier, ma mère m'a rappelé à la base
- Mes éclairs ont explosé de volume et se sont effondrés, 12 pièces perdues à cause d’un four mal préchauffé
- J'ai testé deux levures différentes sur le même cake marbré en jouant avec le temps de pousse pour ma fille
- Sucre glace maison au mixeur ou acheté : mon verdict après un an de tests
- J'ai longtemps sous-Estimé le tempérage du chocolat, une bonbonnière m'a corrigée
- Un gâteau raté à 22€ de mascarpone : j'avais monté ma chantilly trop chaude, et ça m’a coûté cher
- J’ai testé la même recette d’éclair avec œufs entiers puis blancs seuls en bande, et voilà ce que ça a donné
- Moule en silicone ou en inox pour financiers : je tranche après 200 cuissons
- Mon fondant au chocolat coulant n'a jamais été coulant, j'ai fini par comprendre mon four
- J'aurais voulu qu'on me dise qu'un fondant coulant vit mal au micro-Ondes
- J'ai mesuré la tenue d'une chantilly mascarpone et d'une chantilly classique au frigo, en jouant sur la température du mascarpone et le degré de montée
- Ganache chocolat au lait ou chocolat noir : mon avis pour une tarte du dimanche
- À 29 ans j'avais peur des macarons, un week-End de tests chez une copine m'a débloquée
- Trois heures perdues sur une génoise parce que j'avais oublié de tamiser ma farine
- J’ai refait ma crème pâtissière avec farine puis maïzena en testant deux façons de verser le lait
- Mon retour sans filtre sur la pâte sablée au beurre vs la pâte sucrée, et pourquoi j’ai fini par foncer à la main
- Je pensais que la meringue italienne se faisait au thermomètre à vue d'œil, c'était faux
- J'ai foiré 20 macarons parce que j'avais ouvert le four à 6 minutes de cuisson
- J'ai chronométré la cuisson de mes financiers à 180°C puis 200°C pour comparer avant de tenter 190°C
- Après plusieurs ratés, comment j’ai dompté la crème pâtissière à la vanille gousse pour ma tarte aux fruits
- Longtemps j'ai cru qu'un éclair c'était un chou étiré, j'ai appris qu'il fallait plus que ça
- Mon erreur à 15€ de beurre : j'avais pris un beurre à 80% au lieu de 82% pour ma pâte
- J'ai comparé deux chocolats à 64% et 70% dans le même fondant pendant trois essais
- Ce que je pense vraiment des poches à douille jetables, pour qui c’est adapté
- Chez ma voisine j'ai réalisé que mon fond de tarte ne cuisait jamais assez en bas
- J'aurais aimé savoir avant de jeter 4 blancs d'œufs pour une meringue pas assez battue
- J'ai testé trois recettes de pâte sablée sur la même garniture de tarte citron, voici ce que ça a donné
- Mon avis franc sur les robots pâtissiers d'entrée de gamme après 3 ans d'usage
- J’ai mis quatre essais à comprendre pourquoi ma crème pâtissière tournait dès le lendemain
