Biscuits et compagnie

Le jour où ma pavlova s’est fissurée, j’ai compris que je sortais ma meringue trop vite

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Mon premier savarin trop sec parce que j’avais dosé le sirop à l’œil et attendu qu’il soit froid pour l’imbiber

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Ce que j’ai appris à mes dépens sur un mille-Feuille dressé à la dernière minute et son caramel ramolli

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J’aurais dû peser ma chiboust avant de garnir un saint-Honoré pour 10 personnes, et ça m’a coûté cher

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Trois charlottes ratées un samedi parce que j’avais coupé la gélatine trop court

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Mon premier baba au rhum noyé : sirop versé bouillant, mie effondrée pour 8 parts, ce que j’aurais aimé savoir

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Ce que j’ai découvert à mes dépens en stockant un Paris-Brest au frigo à 5°C

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Ce jour où j’ai vu mon caramel roux foncer plus vite que prévu dans ma tarte tatin

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Ce jour où j’ai testé la crème chiboust avec la pâtissière tiède puis froide, et ce que ça a changé

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Ce jour-Là, j’ai voulu voir si la lame changeait vraiment la coupe du mille-Feuille

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J’ai testé la pâte à choux avec farine t45 et t55 sur dix religieuses, voilà ce que j’ai mesuré en hauteur

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J’ai testé l’atelier cake design de La Petite Rosette à Lyon

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J’ai testé trois recettes de canelés en moules cuivre et silicone, avec deux façons de beurrer mes moules

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Mon retour sincère sur le paris-Brest au praliné maison versus la crème pralinée toute prête

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Brioche au yaourt ou brioche au lait pour le petit-Déj, mon verdict pratique après plusieurs essais

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Ce que j’ai vraiment appris en testant saint-Honoré individuel et grand format chez moi

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Mon avis sur la formation continue en pâtisserie décorative au cordon bleu

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À force de vouloir aller trop vite j’ai fini avec des cookies plats et durs, mon avis maison vs boulangerie pour débuter

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Brownie aux noix ou blondies aux pépites pour le goûter, mon choix tranché après plusieurs essais

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La fois où ma tarte au citron meringuée a tout gâché à cause de la crème tiède

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Mon avis franc après plusieurs ratés sur les charlottes minute aux biscuits cuillère face aux versions maison

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Une nuit blanche sur un mille-Feuille m’a fait revoir le repos de mon feuilletage

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Au printemps des cerises m’ont fait revoir mon clafoutis trop dense au beurre, et ça a tout changé

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Un saint-Honoré effondré chez ma mère m’a fait comprendre la cuisson des choux

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Mon cake design à la sucrière, entre ganache trop souple et reprise en main

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Comment ma voisine retraitée m’a appris à doser le rhum dans mon savarin sans noyer la pâte

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À 27 ans je négligeais le canelé, une fournée à Sète a tout changé pour moi

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Une discussion avec une amie pâtissière m’a fait revoir mon fraisier de printemps

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Au marché des Arceaux j’ai compris que mon flan parisien ratait par excès de sucre

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Comment j’ai trouvé le bon équilibre entre beurre et huile pour mon cake à la vanille

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Je croyais avoir la meilleure recette de financier, ma mère m’a rappelé à la base

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Mes éclairs ont explosé de volume et se sont effondrés, 12 pièces perdues à cause d’un four mal préchauffé

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J’ai testé deux levures différentes sur le même cake marbré en jouant avec le temps de pousse pour ma fille

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Sucre glace maison au mixeur ou acheté : mon verdict après un an de tests

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J’ai longtemps sous-Estimé le tempérage du chocolat, une bonbonnière m’a corrigée

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Un gâteau raté à 22€ de mascarpone : j’avais monté ma chantilly trop chaude, et ça m’a coûté cher

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J’ai testé la même recette d’éclair avec œufs entiers puis blancs seuls en bande, et voilà ce que ça a donné

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Moule en silicone ou en inox pour financiers : je tranche après 200 cuissons

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Mon fondant au chocolat coulant n’a jamais été coulant, j’ai fini par comprendre mon four

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J’aurais voulu qu’on me dise qu’un fondant coulant vit mal au micro-Ondes

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J’ai mesuré la tenue d’une chantilly mascarpone et d’une chantilly classique au frigo, en jouant sur la température du mascarpone et le degré de montée

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Ganache chocolat au lait ou chocolat noir : mon avis pour une tarte du dimanche

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À 29 ans j’avais peur des macarons, un week-End de tests chez une copine m’a débloquée

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Trois heures perdues sur une génoise parce que j’avais oublié de tamiser ma farine

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J’ai refait ma crème pâtissière avec farine puis maïzena en testant deux façons de verser le lait

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Mon retour sans filtre sur la pâte sablée au beurre vs la pâte sucrée, et pourquoi j’ai fini par foncer à la main

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Je pensais que la meringue italienne se faisait au thermomètre à vue d’œil, c’était faux

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J’ai foiré 20 macarons parce que j’avais ouvert le four à 6 minutes de cuisson

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J’ai chronométré la cuisson de mes financiers à 180°C puis 200°C pour comparer avant de tenter 190°C

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Après plusieurs ratés, comment j’ai dompté la crème pâtissière à la vanille gousse pour ma tarte aux fruits

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Longtemps j’ai cru qu’un éclair c’était un chou étiré, j’ai appris qu’il fallait plus que ça

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Mon erreur à 15€ de beurre : j’avais pris un beurre à 80% au lieu de 82% pour ma pâte

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J’ai comparé deux chocolats à 64% et 70% dans le même fondant pendant trois essais

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Ce que je pense vraiment des poches à douille jetables, pour qui c’est adapté

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Chez ma voisine j’ai réalisé que mon fond de tarte ne cuisait jamais assez en bas

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J’aurais aimé savoir avant de jeter 4 blancs d’œufs pour une meringue pas assez battue

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J’ai testé trois recettes de pâte sablée sur la même garniture de tarte citron, voici ce que ça a donné

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Mon avis franc sur les robots pâtissiers d’entrée de gamme après 3 ans d’usage

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J’ai mis quatre essais à comprendre pourquoi ma crème pâtissière tournait dès le lendemain

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