Articles
- Mon premier gâteau basque a débordé : j'avais trop garni de crème avant cuisson, et ça a tout gâché
- Trop tard j’ai appris qu’une île flottante se sert le jour même, pas le lendemain
- Ce soir d’été où j’ai perdu 20€ de chocolat sur une mousse qui ne tenait pas
- J'aurais dû peser ma gélatine avant de lancer une panna cotta pour huit verres
- Je pensais maîtriser la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle tranche net à 85°C, et ça a tout gâché
- J'aurais aimé savoir qu'une pavlova cuite trop fort craque dès la sortie du four
- Mon erreur à 12€ de fruits : j’avais garni ma tarte aux figues sans précuire le fond
- Ce que j’ai découvert en testant trois crèmes anglaises entre 82 °c et 85 °c avec ou sans remuage sans relâche
- J’ai testé un quatre-Quarts pesé au gramme près dans deux moules, voilà ce que j’ai noté sur la mie
- J’ai mesuré comment la température du chocolat change vraiment la tenue de ma mousse au chocolat sur 48h
- J’ai testé quatre fruits différents dans la même tarte amandine : mes notes précises de cuisson
- Ce jour où j’ai plié ma pâte feuilletée six fois à la va-Vite et ce que ça a donné au four
- Ce jour où j’ai testé deux gélatines sur la même panna cotta pour voir laquelle tient mieux au service
- Ce jour-Là j'ai testé trois meringues françaises battues différemment pour voir leur craquant face à l'humidité
- J'ai chronométré la cuisson d'une crème brûlée à 100°C puis 120°C au bain-Marie en surveillant la température cœur
- Je pensais que mes gaufres étaient parfaites jusqu’au jour où j’ai découvert la grille
- Crème anglaise maison ou en briquette pour une île flottante, mon verdict après plusieurs essais ratés
- Quand j’ai testé gâteau au yaourt aux zestes contre quatre-Quarts classique pour un goûter vite fait
- Ce jour où ma mousse au chocolat s’est effondrée, j’ai compris que la température du chocolat change tout
- Comment j'ai arrêté de me tromper entre tarte aux abricots et clafoutis selon les fruits
- Comment j’ai enfin réussi ma pavlova en été après des échecs répétés
- La fois où ma crème caramel s’est effondrée et comment j’ai sauvé mes desserts de semaine
- Ma panna cotta n’a pas pris, ce jour-Là j’ai revu mon dosage de gélatine
- En testant un gâteau basque, j'ai compris pourquoi ma crème débordait à la cuisson
- Comment j’ai failli ruiner une fête en versant du chocolat trop chaud dans ma mousse
- C’est une île flottante ratée qui m’a appris à surveiller ma crème anglaise au degré près
- En osant une tarte aux figues, j'ai changé ma façon de cuire le fond
- Un dimanche pluvieux, mon pain perdu a réconcilié mon conjoint avec le pain rassis
- En ratant une crème brûlée, j'ai revu ma cuisson au bain-Marie selon la taille des ramequins
- Le jour où ma pavlova s'est fissurée, j'ai compris que je sortais ma meringue trop vite
- Mon premier savarin trop sec parce que j'avais dosé le sirop à l'œil et attendu qu'il soit froid pour l'imbiber
- Ce que j’ai appris à mes dépens sur un mille-Feuille dressé à la dernière minute et son caramel ramolli
- J’aurais dû peser ma chiboust avant de garnir un saint-Honoré pour 10 personnes, et ça m’a coûté cher
- Trois charlottes ratées un samedi parce que j'avais coupé la gélatine trop court
- Mon premier baba au rhum noyé : sirop versé bouillant, mie effondrée pour 8 parts, ce que j’aurais aimé savoir
- Ce que j’ai découvert à mes dépens en stockant un Paris-Brest au frigo à 5°C
- Ce jour où j’ai vu mon caramel roux foncer plus vite que prévu dans ma tarte tatin
- Ce jour où j’ai testé la crème chiboust avec la pâtissière tiède puis froide, et ce que ça a changé
- Ce jour-Là, j’ai voulu voir si la lame changeait vraiment la coupe du mille-Feuille
- J’ai testé la pâte à choux avec farine t45 et t55 sur dix religieuses, voilà ce que j’ai mesuré en hauteur
- J'ai testé l'atelier cake design de La Petite Rosette à Lyon
- J’ai testé trois recettes de canelés en moules cuivre et silicone, avec deux façons de beurrer mes moules
- Mon retour sincère sur le paris-Brest au praliné maison versus la crème pralinée toute prête
- Brioche au yaourt ou brioche au lait pour le petit-Déj, mon verdict pratique après plusieurs essais
- Ce que j’ai vraiment appris en testant saint-Honoré individuel et grand format chez moi
- Mon avis sur la formation continue en pâtisserie décorative au cordon bleu
- À force de vouloir aller trop vite j’ai fini avec des cookies plats et durs, mon avis maison vs boulangerie pour débuter
- Brownie aux noix ou blondies aux pépites pour le goûter, mon choix tranché après plusieurs essais
- La fois où ma tarte au citron meringuée a tout gâché à cause de la crème tiède
- Mon avis franc après plusieurs ratés sur les charlottes minute aux biscuits cuillère face aux versions maison
- Une nuit blanche sur un mille-Feuille m’a fait revoir le repos de mon feuilletage
- Au printemps des cerises m'ont fait revoir mon clafoutis trop dense au beurre, et ça a tout changé
- Un saint-Honoré effondré chez ma mère m'a fait comprendre la cuisson des choux
- Mon cake design à la sucrière, entre ganache trop souple et reprise en main
- Comment ma voisine retraitée m’a appris à doser le rhum dans mon savarin sans noyer la pâte
- À 27 ans je négligeais le canelé, une fournée à Sète a tout changé pour moi
- Une discussion avec une amie pâtissière m'a fait revoir mon fraisier de printemps
- Au marché des Arceaux j'ai compris que mon flan parisien ratait par excès de sucre
- Comment j’ai trouvé le bon équilibre entre beurre et huile pour mon cake à la vanille
- Je croyais avoir la meilleure recette de financier, ma mère m'a rappelé à la base
- Mes éclairs ont explosé de volume et se sont effondrés, 12 pièces perdues à cause d’un four mal préchauffé
- J'ai testé deux levures différentes sur le même cake marbré en jouant avec le temps de pousse pour ma fille
- Sucre glace maison au mixeur ou acheté : mon verdict après un an de tests
- J'ai longtemps sous-Estimé le tempérage du chocolat, une bonbonnière m'a corrigée
- Un gâteau raté à 22€ de mascarpone : j'avais monté ma chantilly trop chaude, et ça m’a coûté cher
- J’ai testé la même recette d’éclair avec œufs entiers puis blancs seuls en bande, et voilà ce que ça a donné
- Moule en silicone ou en inox pour financiers : je tranche après 200 cuissons
- Mon fondant au chocolat coulant n'a jamais été coulant, j'ai fini par comprendre mon four
- J'aurais voulu qu'on me dise qu'un fondant coulant vit mal au micro-Ondes
- J'ai mesuré la tenue d'une chantilly mascarpone et d'une chantilly classique au frigo, en jouant sur la température du mascarpone et le degré de montée
- Ganache chocolat au lait ou chocolat noir : mon avis pour une tarte du dimanche
- À 29 ans j'avais peur des macarons, un week-End de tests chez une copine m'a débloquée
- Trois heures perdues sur une génoise parce que j'avais oublié de tamiser ma farine
- J’ai refait ma crème pâtissière avec farine puis maïzena en testant deux façons de verser le lait
- Mon retour sans filtre sur la pâte sablée au beurre vs la pâte sucrée, et pourquoi j’ai fini par foncer à la main
- Je pensais que la meringue italienne se faisait au thermomètre à vue d'œil, c'était faux
- J'ai foiré 20 macarons parce que j'avais ouvert le four à 6 minutes de cuisson
- J'ai chronométré la cuisson de mes financiers à 180°C puis 200°C pour comparer avant de tenter 190°C
- Après plusieurs ratés, comment j’ai dompté la crème pâtissière à la vanille gousse pour ma tarte aux fruits
- Longtemps j'ai cru qu'un éclair c'était un chou étiré, j'ai appris qu'il fallait plus que ça
- Mon erreur à 15€ de beurre : j'avais pris un beurre à 80% au lieu de 82% pour ma pâte
- J'ai comparé deux chocolats à 64% et 70% dans le même fondant pendant trois essais
- Ce que je pense vraiment des poches à douille jetables, pour qui c’est adapté
- Chez ma voisine j'ai réalisé que mon fond de tarte ne cuisait jamais assez en bas
- J'aurais aimé savoir avant de jeter 4 blancs d'œufs pour une meringue pas assez battue
- J'ai testé trois recettes de pâte sablée sur la même garniture de tarte citron, voici ce que ça a donné
- Mon avis franc sur les robots pâtissiers d'entrée de gamme après 3 ans d'usage
- J’ai mis quatre essais à comprendre pourquoi ma crème pâtissière tournait dès le lendemain
